Kurk en dop Waarmee moet die fles nu worden afgesloten, kurk of schroefdop? Kurken zijn in ieder geval het leukst vinden wij. Met een mooie kurkentrekker, even een klein moment van spanning, een klein plopje… Maar kurk kan incidenteel de vervelende kurksmaak aan je wijn geven, en dat willen we niet. Dan de schroefdop (en …
Kurksmaak Wijn kan helaas ‘kurk’ krijgen, een penetrant muffe geur die alle lekkers in je wijn onderdrukt. Deze kurksmaak ontstaat door een foutje in het reinigingsproces tijdens het maken van kurken. De stof TCA ( 2,4,6-trichlooranisol) ontstaat dan. Onschadelijk voor de mens, maar het bederft alle plezier van je wijn. Dit probleem wordt gelukkig in …
Bewaren Alle wijn verdient het goed bewaard te worden, ook eenvoudige wijn om snel te openen. Dat is in ieder geval niet te warm (onder de 18°, liefst onder de 15°), liggend (bij flessen met kurk) en donker. Dus zeker niet bij een haard of verwarming of in de zon. Over bewaarwijnen bewaren later meer. …
Proeven Als je wijn bewaart, koop dan voldoende. Dan kun je na enige tijd om de paar jaar of elk jaar een fles proeven om te kijken of deze zijn top nadert (ook leuk, lekker en leerzaam), en er bijvoorbeeld een extra lang laten liggen. Bovendien heb je dan op het moment dat deze wijn …
Druivensoort Sommige druiven hebben behoorlijk veel tannine of veel zuur. Beide zaken die de wijn conserveren, waardoor deze kan rijpen een mooi bouquet kan ontwikkelen. Voorbeelden van deze druiven zijn cabernet sauvignon en nebbiolo, maar ook syrah (shiraz) en sangiovese. De tannines overigens, worden zachter met de jaren, doordat tannine moleculen zich gaan binden, en …
Wijn Maken Zoals al blijkt als je zoals hiernaast naar tannine kijkt, is de wijnmaker belangrijk in het maken van bewaarwijn. Behalve de gekozen druivensoort en vooral het gebruik van echt rijpe druiven (dat hoort natuurlijk altijd), heeft de gisting van de wijn nogal wat invloed. Een twee gisting (malolactische gisting), gisting waar oxidatie plaatsvindt, …
Kleur van wijn Sommige proevers doen ingewikkeld over de kleur van wijn. Op zich zegt die eigenlijk vrij weinig. Kleur zegt wel iets over de ouderdom van wijn. Als je je glas schuin houdt, tegen een witte achtergrond, en kijkt naar het randje waar de wijn het glas raakt, dan zie je die kleur het …
Geur Ruik eerst even kort, niet te krachtig (adem eerst in, ruik dan pas), aan het glas. Je let eigenlijk alleen op de zuiverheid van de geur en merkt de intensiteit van de geur. Overigens is dit ook de beste manier om te ruiken of een wijn tijdens het maken ‘hout heeft gehad’. Ruik dan …
Smaak Smaak proeven heeft een paar onderdelen. In wat je proef en in de tijd. Let eerst op de elementaire smaken. In wijn zijn dat vooral zuur en zoet, soms wat bitter (zout en umami zijn zelden vast te stellen). Zoet van suikers proef je het eerst en neemt dan af, het zoet van alcohol …
Nasmaak De nasmaak is wat je proeft nadat je de wijn hebt doorgeslikt of uitgespuugd. Hoe langer deze aanhoudt, hoe meer kenners de wijn waarderen. Maar voor eens lekker fris fruitige zomerwijn, is zoiets natuurlijk van minder belang dan voor de mooie oude wijn die je bij de open haard opentrekt bij een goed gesprek.
Sulfiet Sulfiet is een stof die in nagenoeg elke wijn wordt toegevoegd door de wijnmaker. Zonder sulfiet zijn wijnen bijna niet houdbaar. Die gebeurt al eeuwen en heeft men tegenwoordig goed onder controle, waardoor de hoeveelheden sulfiet in wijn zeer beperkt zijn. Sulfiet zoals in wijn gebruikt is geheel onschadelijk, maak je er geen zorgen …
Decanteren, karaffen, beluchten Het decanteren is een gewoonte die ontstaan is om oude wijn te scheiden van de droesem die in de fles in de loop der j aren was ontstaan. Want oude wijn is heerlijk, maar droesem (die geen kwaad kan) niet. Tip! Deze gaat over het karafferen van jonge wijnen en het niet …
Bevestig uw leeftijd