Druivensoort Sommige druiven hebben behoorlijk veel tannine of veel zuur. Beide zaken die de wijn conserveren, waardoor deze kan rijpen een mooi bouquet kan ontwikkelen. Voorbeelden van deze druiven zijn cabernet sauvignon en nebbiolo, maar ook syrah (shiraz) en sangiovese. De tannines overigens, worden zachter met de jaren, doordat tannine moleculen zich gaan binden, en …