Zoals al blijkt als je zoals hiernaast naar tannine kijkt, is de wijnmaker belangrijk in het maken van bewaarwijn. Behalve de gekozen druivensoort en vooral het gebruik van echt rijpe druiven (dat hoort natuurlijk altijd), heeft de gisting van de wijn nogal wat invloed.
Een twee gisting (malolactische gisting), gisting waar oxidatie plaatsvindt, en sowieso gisting op hout, helpt bijzonder. En wijn bewaren op eikenhout helpt de wijn ook meer tannine op te nemen, waardoor deze langer kan rijpen, want het hout geeft tannine af aan de wijn.
Houtrijping van wijn levert overigens alleen iets lekkers op als de wijn van zichzelf al stevig genoeg is, zodat het hout de wijn niet kan overheersen. Of zoals Hubrecht Duijker het eens goed zei: “hout bij wijn moet zijn, zoals de lijst van een mooi schilderij: het ondersteund maar overheerst niet”.